Philippe Barriere – Atelier de la Truffe  51 Rue Trivalle 11000 Carcassonne

La truffe en son atelier

LE CHEF DE LA SEMAINE. Philippe Barrière, L’Atelier de la Truffe à Carcassonne. Amateurs de truffes, courrez à cette adresse ! Depuis 2013, Philippe Barrière, « pape de la truffe » accueille ses clients dans une ambiance chaleureuse et conviviale et propose tartines, œufs cocotte ou pommes de terre à la truffe, le tout accompagné…

The Best of the Sud de France

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By Mary Winston Nicklin | February 4, 2016 Domaines Paul Mas, situated in Montagnac, is one of the largest private wine-making companies in France. In the south of France, Provence often steals the spotlight. But just next door, the Languedoc-Roussillon region — merging with Midi-Pyrénées in 2016 as the number of French regions is reduced…

Meet a Truffle Expert: Interview with Monsieur Truffe, Philippe Barrière

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http://www.pebblesoup.co.uk/2016/01/meet-truffle-expert-interview-with.html « It’s all about sex. » That was Philippe Barrière’s gambit and it worked. He and I were prepared to listen to every single word that Monsieur Truffe had to say. Philippe is the man who has been looking after the quality control of the truffle production, la trufficulture, in the South of France for the past 20…
Les truffes sont célèbres depuis l’Antiquité, même s’il a fallu attendre Brillat-Savarin pour leur donner leurs véritables lettres de noblesse. En effet, pendant longtemps, la truffe ne fut pas cuisinée à son avantage, parce qu’accommodée le plus souvent avec de nombreuses épices. D’après un passage d’Athénée de Naucratis, les truffes étaient servies chez les Romains, à la fin des repas, marinées dans une sauce de gingembre et de cannelle. Dioscoride, Cicéron, Pline, Plutarque, Juvénal, Athénée, Lucullus et Apicius (maître de bouche célèbre à Rome) tenaient la truffe en très haute estime et la considéraient comme un « présent » des dieux. Après l’époque romaine, l’usage de la truffe semble s’être perdu, et on ne la retrouve plus dans les recettes culinaires du Moyen Âge. Il faut attendre la Renaissance (après que les Papes venus en Avignon l’eurent remis à la mode), pour qu’elle fasse à nouveau son apparition et devienne l’ordinaire des fêtes princières.

A savourer sans tarder en profitant des connaissances et compétences de Philippe Barriere. Des vins sélectionnés pour l’assurance d’un très agréable repas au Pays de la Truffe.

Vous pourrez même repartir avec des produits locaux soigneusement sélectionnés par Philippe Barriere.

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