C'est la plus célèbre des espèces de truffes et la plus appréciée des gourmets.
Elle pousse exclusivement sur sols calcaire en particulier sur les terrains pauvre en matière organique fraiche.
La production se fait à partir d'arbres mycorhizés associant champignon et chênes, tilleuls ou noisetiers.

Caractéristiques :

• Forme arrondie en sol sableux.
  
• Peau noire, verruqueuse.
  
• Chair noire pourpre, marbrée de nombreuses veines blanches très fines.
  
• Arômes puissants.