Récolté à partir du mois de mai et jusqu'à fin août, elle développe des arômes très fins mais particulièrement volatiles. Elle est donc souvent consommée crue. C'est la seule truffe qui fructifie en période estivale. On la trouve très souvent sur les même sites que la truffe noire, elle pousse en effet exclusivement sur sols calcaire. C'est une truffe particulièrement bien adaptée aux climats chauds et secs.

Caractéristiques :

• Forme arrondie en sol sableux ou irrègulière lobée sur sol caillouteux.
  
• Peau noire, verruqueuse. Pyramides très larges.
  
• Chair blanc jaune à brun clair, marbrée de blanc.
  Veines nombreuses et serrées.
  
• Brûlé souvent très marqué
  
• Arômes peu intenses.